日本3大ラーメンのひとつ「札幌味噌ラーメン」。
国道沿いラーメン店の味噌ラーメンしか知らなかったあの頃。
初めて札幌で【純連(すみれ)】の味噌ラーメンを食べた時、極寒と相まって、本当に美味しかったのを覚えています。
現在は長男経営の「純連(じゅんれん)」と三男経営の「すみれ」、暖簾分けの「採未」が、純すみ系と言われるそうです。
今回は【名店の逸杯 さっぽろ純連】を気合を入れて作ります。
家で食べる【純連】名付けて、【さっぽろ純連家(じゅんれんか)by長渕】。
ベース(生贄)はこちら、
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裏面
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中太縮れ麺110gとスープ2人前で400円位。
トッピング具材は、
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- チャーシュー
- 葱
- バター
- メンマ
- シャキッとコーン
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- もやし
- 玉葱
- 純製ラード
まず、どんぶりとスープを熱湯で温めます。
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【純連】は中華鍋(フライパン)で作るのが奥義だ!。多めのラードで野菜を炒めます。
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軽く火が通ったら、スープと水270mlを入れ、煮立たせる。
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ここで、スープと野菜を馴染ませる!
麺を2分半茹でます。
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この麺は、かん水が多めなので、なるべくたっぷりなお湯で茹で、臭いを消します。
よく湯切りし、
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どんぶりに麵を投入、いつもと逆の工程。
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熱々スープをかけ、
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トッピング具材をのせて【完成】です。
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この脂の層がまさに「純すみ」。
では、【実食】。まずはスープから、
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おー、旨い々、甘い、濃厚。もっとラードが多くてもよかったかも・・・
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バターを溶かして、風味アップ。
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麺は普通に旨い。コシがある。スープがよく絡む。
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【完食】です。美味しかった。
【総括】
いやー、大変よくできました。
手間がかかったので、店舗再現度80%と致します。(甘い?)
御馳走さまでした。